Comment faire cuire des cols de porc dans une mijoteuse

Les cuisinières progressives conservent la chaleur mieux que les pots et maintiennent une température constante pendant des heures, juste ce dont vous avez besoin pour rendre les os du cou de porc utiles. Les os du cou ont besoin d’heures de cuisson lente pour faire fondre leur tissu conjonctif abondant dans la gélatine qui donne des trucs et des bouillons à leur corps et aux sauces et aux soupes de leur richesse. Donnez du cou de porc quelques heures dans la cuisinière lente avec des tomates et des aromatiques et vous serez récompensé avec de la sauce tomate qui rendrait toute grand-mère italienne fière, ou simplement ajouter de l’eau et du mirepoix pour le bouillon qui fonctionne avec presque n’importe quel type de soupe ou ragoût .

Sauce tomate

Ajouter 1 ou 2 pouces de battuto, ou mirepoix italien, à la cuisinière lente pour un arôme de base. Battuto comprend de l’ail émincé, des oignons, des carottes, du céleri et des poivrons verts en quantités variables en fonction de l’ambiance du cuisinier ou des ingrédients disponibles.

Bouillon d’anneau du cou

Collez quelques kilos d’os du cou sur le battuto et recouvrez-le avec quelques canettes de tomates pelées ou quelques kilos de tomates fraîchement hachées.

Ajouter des aromatiques à la cuisinière lente. Vous pouvez ajouter quelques aromatiques ou plusieurs, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et les herbes fraîches au goût font la différence entre la sauce tomate médiocre et la sauce tomate.

Ajoutez quelques éclaboussures de stock et une cuillère de pâte à la tomate saine pour aider à homogénéiser, puis à déguster. Couvrir la cuisinière lente et la mettre en hauteur.

Cuire les os du cou en haut pendant environ 3 heures et enlever les os du cou et les feuilles de laurier si vous les utilisiez. Choisissez une viande accrochée des os et ajoutez-la à la sauce.

Réglez la consistance si nécessaire avec le stock et utilisez la sauce comme cela est si vous l’aimez rustique et épais. Purifie la sauce dans un mélangeur et versez-le à travers une crépine en maille si vous l’aimez bien.

Ajoutez quelques pouces de mirepoix au fond de la cuisinière lente et posez les os du cou dessus. Le Mirepoix comprend environ deux fois plus d’oignons hachés que les carottes hachées et le céleri en volume. Vous ne devez pas couper le mirepoix soigneusement, car vous allez le faire sortir plus tard.

Couvrez les os du cou avec 1 à 2 pouces d’eau froide ou en stock par livre. Par exemple, si vous avez 2 livres d’os du cou, recouvrez-les avec 4 pouces de liquide froid.

Ajouter des aromatiques à la cuisinière lente. Vous pouvez ajouter quelques aromatiques ou plusieurs. Les feuilles de baies, les grains de poivre noir et les herbes fraîches donnent aux bouillons une épine dorsale de saveur et d’arôme sans entraver l’ingrédient principal.

Couvrir la cuisinière lente et la mettre en hauteur. Cuire les os du cou pendant environ 3 heures et les enlever.

Transformez le bouillon par un filtre à mailles et dans un bol. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante et placez-le dans le réfrigérateur recouvert et laissez-le refroidir pendant la nuit.

Soulevez le gras solidifié du bouillon de porc le lendemain et jetez-le. Perturbez le bouillon sous le moins possible lorsque vous retirez la graisse. Utilisez le bouillon dans les 2 ou 3 jours.