Indice glycémique pour les haricots pinto

Les riches en protéines, en fibres et en glucides à faible teneur en matières grasses, les haricots pinto et autres légumineuses séchées méritent d’être plus proéminents dans le régime américain. Parce qu’ils contiennent des fibres solubles, un type de fibre qui prolonge la digestion, les haricots pinto ne causent que de faibles fluctuations de glycémie. Manger des haricots pinto et d’autres aliments contenant des glucides qui maintiennent votre glycémie stable peuvent améliorer le contrôle de la glycémie et réduire votre risque de diabète de type 2.

Valeur de l’indice glycémique

Les grains de Pinto sont bas sur l’indice glycémique, ou GI, un outil pour mesurer l’effet d’un aliment sur votre glycémie. Le GI répertorie les effets des aliments contenant des glucides sur une échelle de 1 à 100, selon la rapidité et la rapidité avec laquelle votre glycémie augmente après que vous les mangez. Les haricots pinto à la vapeur ont une valeur GI de 33, ce qui signifie qu’ils se classent à l’extrémité inférieure de l’échelle et provoquent une légère augmentation de la glycémie.

Rôle diététique

Bien que les haricots pinto et autres légumineuses servent de sources importantes de protéines dans les traditions alimentaires des cultures du monde entier, les haricots jouent un rôle relativement mineur dans le régime américain, Mark J. Messina, Ph.D., notes dans un article publié dans le Numéro de septembre 1999 du «American Journal of Clinical Nutrition». Les haricots Pinto et autres légumineuses sont des produits de base de la cuisine traditionnelle mexicaine. Compte tenu de leur faible effet glycémique et de l’abondance de protéines, de fibres et d’autres nutriments essentiels que les haricots offrent, les gens aux États-Unis devraient les manger plus fréquemment, conseille Messina.

Avantages nutritionnels

Les hydrates de carbone complexes dans les haricots pinto vous donnent de la fibre et de l’énergie faible en calories sans des fluctuations spectaculaires de votre glycémie. Les haricots Pinto contiennent une combinaison de fibres insolubles et solubles, qui exercent différentes fonctions dans la digestion. La fibre soluble se dissout partiellement en une substance gélatineuse qui retarde la dégradation des glucides pendant la digestion, ce qui peut stabiliser votre glycémie. Une portion de 1 tasse de haricots pinés bouillis a 245 calories, 1 g de graisse, 45 g d’hydrates de carbone, 15 g de fibres, 4 mg de fer et 746 mg de potassium. Cette portion de haricots pintos contribue également à vos besoins quotidiens de plusieurs vitamines B.

Avantages pour la santé

Le remplacement de la viande par des haricots pinto et d’autres légumineuses comme source de protéines peut réduire votre consommation de calories, de graisses saturées et de cholestérol, selon le Département américain de la santé et des services humains. Messina note que la fibre et d’autres nutriments chez les haricots favorisent le contrôle glycémique, ce qui peut réduire votre risque de diabète de type 2. Dans un article publié dans le numéro de juillet 2003 de «Diabetes Care», le Dr Arturo Jimenez-Cruz note qu’un régime de style mexicain basé sur des haricots pinto et d’autres aliments à faible IG a diminué l’indice de masse corporelle et amélioré le contrôle de la glycémie dans un groupe Des participants à l’étude avec le diabète de type 2.

Combinaisons alimentaires

Étant donné que les grains de pinto ont une valeur de faible IG, vous pouvez les combiner avec d’autres aliments sans augmenter la valeur GI globale de votre repas, selon la Glycemic Index Foundation. Une portion de haricots pinto avec des tortillas de blé et de la sauce tomate a une valeur GI de 28. Un burrito au petit-déjeuner fait avec des haricots pintos, des œufs brouillés, des tomates et des oignons sur une tortilla de farine a une valeur IG de 29. Essayez les haricots pinto cuits ou cuits à la vapeur Dans vos repas au lieu de haricots frits pour réduire la graisse, le cholestérol et le sodium.